【烹飪教煮】簡易洗蜆秘訣　大廚教蜆浸鹽水吐沙多久才乾淨【有片】

香港人喜歡食海鮮，魚、蝦、蟹之外，貝殼類海鮮也受歡迎，當中蜆味道鮮甜是香港喜歡的海產之一。蜆的煮法很多，不過吃蜆最怕食到一口沙，究竟要如何清洗蜆，令蜆吐沙吐得乾淨呢？TOPick請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅，教大家如何洗蜆，輕易就可去掉蜆的沙粒。先去片

劉慶安師傅指，想令蜆吐沙非常容易，只需把蜆浸在鹽水中，因蜆遇上跟海水濃度相若的鹽水便會吐沙，變得乾乾淨淨，那麼便不會令吃到一口沙！

步驟

1.買回來的蜆，放在筲箕內洗清，似洗米般不斷搓揉及沖洗。

2.在筲箕下放一個盤，盛著筲箕流下來的水，若顏色仍污濁，就代表蜆還未不乾淨，便要繼續洗，洗到水變得清晰為止。

3.然後把蜆放在清水內，水必須要蓋過所有蜆。

▲ 把蜆浸在水中(陳智良 攝)

4.把3至5茶匙鹽放入水中，將鹽拌勻，讓蜆浸1至2小時。

▲ 把鹽放在水中(陳智良 攝)

5.把鹽水倒掉，放蜆回筲箕，瀝乾水，便可用來煮了。

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